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鉴 证 Xie Jian

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生长于困难时期 营养缺乏 上学在动乱年代 知识贫乏 工作遇改革岁月 下岗失业 求生到他乡异域 精疲力竭

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第6节:第二章、一不小心,成了"垃圾桶"(3)  

2011-02-16 10:24:34|  分类: 读书乐事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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第6节:第二章、一不小心,成了"垃圾桶"(3)
  五、食用油:美味的陷阱

  人们在使用食用油的过程中有两个对健康非常不利的误区,一是在烹饪过程中放的油太多,此外很一大部分家庭用的食用油对健康都不利。

  和米饭一样,今天有另一样东西比过去任何一个时期吃得都多,那就是油。人们从来没有像今天一样能够在做菜的时候随心所欲地加入那么多的油。无论是在自家做菜,还是在饭店吃饭,每道菜必然是多油才能味美。相信很多母亲也在经历着这种变化,过去惜油如金,每做道菜都要掂量着放油,几斤的油要用上一年,现在则开始不同,用油从来没有像现在这么痛快过,想放多少就加多少,不用像过去那样担心哪天油不够用,现在的日子比以前要过得轻松,起码不用担心买不起油,市场里也随时都能买到想要的油。毕竟油放得多炒菜才够香,吃时口感才好。

  但是问题来了,当我们享受着油给我们带来的美味时,大量的油脂也涌入了身体。人体处理这些油脂的能力还远远没有进化得如此完美。身体进化的速度,远没有人们吃油习惯改变得那么快。

  处理过的食用油并不是因为偶然一两次食用就会对健康造成很大的伤害,几乎我们每天都在摄入这些身体不需要的脂肪,积累在体内无法排出,成为威胁健康的又一祸首。那么我们该如何避免这种伤害呢?最好的做法就是从现在起,清理一下厨房和冰箱,尽量选用高质量的橄榄油或亚麻油。同时,有益的脂肪酸也可以在有机的、新鲜的、没有经过任何处理的食物中找到,像植物生的种子、生的坚果等。高质量的蛋类、肉类和鱼也是很好的脂肪酸来源。但是要注意的是,这些脂肪酸很容易在高温中被破坏,所以尽量避免高温来制作这些食物。

  六、剩饭菜惹的祸

  不知道还有多少人还保持吃剩饭菜的习惯。我父母那辈人,因为年轻的时候穷过,受过苦,深知粮食的珍贵,所以他们非常珍惜每一粒粮食,因此吃剩饭菜便成了他们这代人的"优良作风"。当然,现在的年轻人也有吃剩饭菜的,当然他们吃的原因大部分已经不是处于对粮食的珍惜,而是时间太少或精力有限,通常晚餐一顿做够明天早餐和中餐的饭菜,然后带去上班。无论是"优良作风"也好,还是节约时间也罢,假如坚持吃剩饭菜,那么最终只能沦落成为"垃圾桶"。

  剩饭菜里面有什么?就营养成分来说,最多的是糖分,然后就是反式脂肪酸、少量不完全蛋白,然后就是大量亚硝酸盐,细菌,几乎没有维生素和消化酶。所以你知道自己在吃什么吗?大部分人都知道是垃圾,不过就是很难去重视这个问题,因为这些东西吃下去之后,似乎不会马上出现一些不良的状况,好像也没什么很大的健康问题出现。除非有些饭菜剩得时间太长,人吃了会坏肚子。不过,其实身体是有给信号给你的,只是你没有注意,比如说味觉退化、体型走样、脸色异常等,这些都是经常吃剩饭的人的基本特征。

  七、有一种毒物叫街边小吃

  在中国,有人的地方基本上就有小吃的存在。小吃的起源本是农耕社会巧妇在农忙或收成时为家人准备的可口丰盛的食物,还会将做好的小吃作为礼物分一些给亲友、邻里,共享美食。这种小吃的烹饪水准往往代表了这家主妇的手艺和全家的脸面,因此质量自然是精益求精,日积月累也就流传在各地了。也因此有了一大批既美味又令人放心的小吃精品。

  小吃本是美味、情谊和诚信的符号,然而,当这些美味的小吃走出家庭,进入广阔的市场,成为一种商品时,便褪去了情谊的外衣,而成了商家赚钱的工具。虽然它们也许依然美味,甚至看起来更加诱人,但是,在美味的背后,却可能隐藏了许多危害健康的因素。

  举个烤红薯的例子,很多小贩也许不知道用废油漆桶来烤红薯对身体不好,煤球也不适合用来做燃料。但是他们连一份办营业执照的成本都没有,所以他们采用最低的成本来谋生也应该是容易理解的。烤红薯最好用木炭作燃料,但是使用木炭的成本要比煤球贵好几倍,他们自然便会想到用煤球。这也许与良心无关,只是很单纯的从商业利益考虑。这些小贩也可能没有意识到他们的这些举动会对别人和自己的健康造成影响。
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